Finocchio in padella

Per 2 persone:

4 finocchi
10 cipollini
2 spicchi di aglio scacchiati
2 peperoncini
vino bianco seco
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di semi di coriandolo
1/2 cucchiaino di timo
1 foglia di alloro
prezzemolo
un pugno di uva passa
i cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine.

In una padella con fuoco forte fare saltare olio, aglio e peperoncino. Dopo, aggiungere finocchi, cipolle e fare cuocere fino a che siano un pò dorati. Bagnare il tutto con il vino ai 3/4 di altezza, aggiungere cumino, coriandolo e timo in una pallina da té per poter ritirargli più facilmente. Aggiungere anche il concentrato, alloro e prezzemolo. Coprire e continuare a cuocere durante 45 minuti a fuoco basso. Alla fine, aggiungere l’uva passa e cuocere ancora 10 minuti scoperto per ridurre la salsa. Prima di servire, ritirare le spezie.

Hinojo a la sartén

Para 2 personas

4 hinojos cortados en pedazos
10 cebollitas
2 dientes de ajo aplastadas
2 guindillas
vino blanco seco
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de semillas de cilantro
1/2 cucharadita de tomillo
1 hoja de laurel
perejil
un puñado de uvas pasas
1 cucharada de concentrado de tomates
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.

En una sartén a fuego fuerte hacer calentar el aceite, el ajo y las guindillas. Después, añadir el hinojo y las cebollas, dejar cocer hasta que se doren. Bañar todo con el vino hasta cubrir 3/4 de cantidad de hinojo, añadir el comino, el cilantro y el tomillo poniéndolos en una bolita de té para poder sacarlos fácilmente. Añadir también el concentrado de tomates, laurel y perejil. Tapar y seguir cociendo durante 45 minutos a fuego lento. Al final, añadir las uvas pasas y cocer unos 5-10 minutos más hasta que se reduzca la salsa. Antes de servir, sacar las especias.

Fenouil à la poêle

Pour 2 personnes

4 fenouils coupés en morceaux
10 oignons de petite taille
2 gousse d’ail écrasée
2 piments secs
vin blanc sec
1 cuillère à café de graine de cumin
1 cuillère à café de graine de coriandre
1/2 cuillère à café de thym
une feuille de laurier
persil
une poignée de raisin sec
une cuillère à soupe de concentré de tomate
2 cuillères d’huile d’olive extra vierge.

Dans une poêle à feu vif faire revenir les oignons à l’huile avec l’ail et le piment. Ensuite, ajouter le fenouil et oignons, faire cuire jusqu’à`ce qu’ils soient un peu dorés. Mouiller le tout avec le vin au trois quart de la hauteur, ajouter cumin, coriandre et thym en les mettant dans une boule à thé pour pouvoir les retirer facilement. Ensuite, ajouter également le concentré de tomate, le laurier et le persil. Couvrir et cuire durant 45 minutes à feu doux. A la fin de cuisson ajouter les raisins secs et cuire encore 10’ à découvert pour faire réduire la sauce. Avant de servir, retirer les épices.