Spaghetti alla Bottarga

Pappardelle con ragù speziato di fegatini

Un piatto semplice: 3 ingredienti, senza la pasta, e una preparazione semplice. Pero si sceglierete e tratterete accuratamente questi alimenti, scoprirete un piatto sublime.

Per 2 persone

170 grammi di pasta di grano duro spaghetti (no 8)
Una confezione (2 pezzi) di bottarga di muggine (uova di muggine)
2 spicchi di aglio scacciati si possibile freschi
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Tritare finemente i fegatini al coltello. Sbucciare la cipolla e tritarla, tritare anche l’aglio e far appassire entrambi in una padella capiente, con un filo d’olio d’oliva. Aggiungere i fegatini, alzare un pochino la fiamma e far rosolarle per un buon 5 minuti. Aggiungere il vino e lasciarlo evaporare a fiamma alta. Aggiungere tutte le spezie e le erbe, poi la passata di pomodoro, portare di nuovo a ebollizione poi abbassare la fiamma e lasciar cuocere piano per una mezz’oretta scarsa. Infine, eliminare l’alloro e far saltare la pasta nel ragù, servire.

Un plato sencillo: 3 ingredientes, sin la pasta, y una preparación sencilla. Pero si ustedes eligen y tratan cuidadosamente estos ingredientes, descubrirán un plato sublime.


Para 2 personas

170 gramos de pasta de grano duro spaghetti (no 8)
Una paquete (2 piezas) de bottarga de muggine (huevos de mugíl)
2 dientes de ajos machacadas si es posible ajo fresco
4 cucharadas de aceite extra-virgen de oliva


Hervir la pasta  y rallar la bottarga. Machacar el ajo sacando antes el palito verde. En una ensaladera frotar el ajo sobre las paredes y el fondo con un tenedor, añadir el aceite y una parte de la bottarga.
Untar toda la ensaladera con una cuchara de madera.
Cuando la pasta esté “al dente” colarla, pero no totalmente, volcar en la ensaladera y añadir un poco de aceite y el resto de la bottarga. Mezclar muy bien y, si es necesario, añadir, un poco de agua de cocción.
Buen provecho.

Un plat simple: 3 ingrédients, sans la pâte, et une préparation simple également. Mais si vous choisissez et traitez avec attention ces aliments, vous découvrirez un plat sublime.


Pour 2 personnes

170 grammes de pâtes (spaghetti n° 8)
Un paquet (2 pièces) de “bottarga di muggine” (oeufs di mulet)
2 gousses d’ail écrasées si possible fraîches
4 cuillères d’huile d’olive extra vierge

Cuire les pâtes à l’eau bouillante et râper la bottarga. Enlever le germe de l’ail et l’écraser avec le plat du couteau. Dans un saladier frotter l’ail contre les parois et le fond avec une fourchette, ajouter l’huile et une partie de la bottarga.
Huiler tout le saladier avec une cuillère en bois.
Quand les pâtes sont cuites al dente, les égoutter, pas totalement cependant, verser dans le saladier et ajouter un peu d’huile et le reste de la bottarga. Bien mélanger et, si nécessaire, ajouter, un peu d’eau de cuisson. Bon appétit.

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