Risotto all’Amarone con scaglie di Castelmagno

Risotto all’Amarone                                                                                                  con scaglie di Castelmagno

Per 3 persone

270 gr di riso “Arborio”
20 dl di “Amarone”
1l di brodo sgrassato, fatto con verdure e carni (osso buco o pollo)
1/4 de cipolla tagliata a fette sottilissime
Oglio, sale e pepe
Scaglie di Castelmagno

Preparare il brodo il giorno precedente per raffreddarlo nel frigo e potere sgrassarlo. Più buono sará il brodo e lo stesso per il vino, più buono sarà il riso.
In una padella con fuoco forte fare scaldare olio e cipolla, aggiungere il riso e farlo friggere qualche minuti. Abbassare il fuoco, aggiungere la meta del vino e farla assorbire per il riso, proseguire con il resto del vino, dopo con il brodo caldo mestola per mestola finche il riso sia ben gonfiato pero rimanendo “al dente”. Coprire la padella e lasciare riposare per un minuto fuori del fuoco. Servir con le scaglie di Castelmagno.

Para 3 personas

270 gr de arroz “Arborio”
1 vaso de “Amarone”
1l de caldo desgrasado, hecho con verduras y carne (osso buco o gallina)
1/4 de cebolla cortada en trocitos muy pequeños
Aceite, sal y pimiento
Queso “Castelmagno” cortado en escamas


Preparar el caldo el día anterior para enfriarlo en la nevera y poder desengrasarlo. Cuanto mejor sea el caldo y también el vino, mejor sea el arroz.
En una sartén a fuego fuerte calentar aceite y cebolla, añadir el arroz y hacerlo freír algunos minutos. Bajar el fuego, añadir la mitad del vino y hacerlo absorber por el arroz, seguir con el resto de vino, después con el caldo caliente, cuchara por cuchara hasta que el arroz sea hinchado muy bien pero quedándose “al dente”. Tapar la sartén y dejar reposar un minuto retirado del fuego. Servir con las escamas de Castelmagno.

Pour 3 personnes

270 gr de riz “Arborio”
20 dl d’ “Amarone”
1l de bouillon dégraissé, fait avec des légumes et de la viande (osso buco ou poulet)
1/4 d’oignon taillé en tranches très fines
Huile, sel et poivre
Écailles de fromage “Castelmagno”

Préparer le bouillon le jour précédent pour le refroidir au frigo et pouvoir le dégraisser. Meilleur sera le bouillon et aussi le vin, meilleur sera le riz.
Dans une poêle à feu fort réchauffer huile et oignon, ajouter le riz et le faire frire quelques minutes. Baisser le feu, ajouter la moitié du vin et le faire absorber par le riz, poursuivre avec le reste du vin, ensuite avec le bouillon chaud louche par louche jusqu’à ce que le riz soit bien gonflé mais en demeurant “al dente”. Couvrir la poêle et laisser reposer une minute hors du feu. Servir avec les écailles de Castelmagno.

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