Zuppa spessa di pesce alla zucca

Per 2 persone

Nasello o merluzzo surgelato
1/2 zucca mantovana precotta o no e tagliata a dadoloni
1/2 mela pelata e tagliata a dadoloni
1 foglio di alloro

Soffritto:
1 carota
2 gambe di sedano
1/2 cipolla tagliata finemente
1 peperoncino piccante
2 cucchiai d’olio d’oliva extra vergine

Rouille:
2 cucchiai d’olio d’oliva extra vergine
2 spicci di aglio ridotti in pasta con il presse-ail
1 pinza di zafferano
1 pinza di pepe di Cayenne
2 cucchiai di pane tostato e grattugiato
2 acciughe trittate

In una casseruola con fuoco forte saltare in olio i componenti del soffritto tagliati finemente e cuocere per 2’ o 3’ finche siano dorati. Dopo, aggiungere la zucca, la mela e l’alloro. Coprire d’aqua ai tre quarti. Cuocere una mezz’ora finche la zucca sia ben cotta. Togliere l’alloro e frullare. Scaldare di nuovo ed aggiungere il pesce tagliato a cubetti. Cuocere per 5 minuti spegnere ed aspettare che il pesce sia ben cotto. Servire in ciotola
e guarnire con un cucchiaino di rouille

Sopa Gruesa de Pescado a la Calabaza

Para 2 personas

Pescadilla o bacalao fresco congelado
1/2 calabaza mantovana ya cocida o no y cortada en dados
1/2 manzana pelada y cortada en dados
1 hoja de laurel

Sofrito:
1 zanahoria
2 tallos de apio
1/2 cebolla cortada muy fina
1 guindilla picante
2 cucharadas de aceite extra virgen de oliva

Rouille:
2 cucharadas de aceite extra virgen de oliva
2 dientes de ajo hechos en pasta con el presse-ail
1 pizca de azafrán
1 pizca de pimiento de Cayenne
2 cucharadas de pan tostado y rallado
2 anchoas machacadas

En una cacerola freír en aceite los componentes del sofrito cortados finamente y cocer durante 2’ o 3’ y dejar que se doren. Después, añadir la calabaza, la manzana y el laurel, cubrir con agua hasta los tres cuartos y dejar cociendo una media hora hasta que se pongan bien cocido. Quitar el laurel y batirlo todo. Calentar de nuevo y añadir el pescado cortado en dados. Cocer por 5 minutos, apagar y dejar que el pescado se ponga blanco. Servir en cuenco y guarnecer con la rouille.

Soupe épaisse de poisson à la courge

Pour 2 personnes

Merlan ou cabillaud frais surgelé
1/2 courge de Mantoue précuite ou non et taillée en gros dés
!/2 pomme pelée et taillée en gros dés
1 feuille de laurier
1 carotte
2 branches de céleri
1/2 oignon
1 petit piment piccant
2 cuillères d’huile d’olive extra vierge

Rouille:
2 cuillères d’huile d’olive extra vierge
2 gousses d’ail passée au presse-ail
1 pincée de safran
1 pincée de poivre de Cayenne
2 cuillères à soupe de pain toast rapé
2 anchois écrasés

Dans une casserole à feu vif faire sauter dans l’huile bien chaude carotte, céleri, oignon, et piment hachés finement et laisser cuire 2’ à 3’ jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ensuite, ajouter la courge, la pomme et la feuille de laurier, couvrir au trois quart avec de l’eau et faire cuire une demi heure jusqu’à ce l’ensemble sois bien cuit. Retire le laurier et passer la soupe au mixer. Réchauffer à nouveau et ajouter le poisson coupé en gros dés. Laisser cuire 5 minutes, éteindre le feu et attendre que le poisson soit bien cuit. Servir dans un bol et garnir avec la rouille.