Pappardelle con ragù speziato di fegatini

Pappardelle con ragù speziato di fegatini

Per 2 persone

pappardelle 170g
fegatini di pollo 180g
cipolla 1
aglio 1 spicchio
vino rosso 1 bicchiere
passata di pomodoro 100 ml
timo, rosmarino secchi, alloro
cioccolato fondente 10g
cannella 1 cucchiaino
polvere di caffè un cucchiaio scarso
polvere di arancia mezzo cucchiaino,
polvere di garofano una punta
olio d’oliva, sale & pepe

Tritare finemente i fegatini al coltello. Sbucciare la cipolla e tritarla, tritare anche l’aglio e far appassire entrambi in una padella capiente, con un filo d’olio d’oliva. Aggiungere i fegatini, alzare un pochino la fiamma e far rosolarle per un buon 5 minuti. Aggiungere il vino e lasciarlo evaporare a fiamma alta. Aggiungere tutte le spezie e le erbe, poi la passata di pomodoro, portare di nuovo a ebollizione poi abbassare la fiamma e lasciar cuocere piano per una mezz’oretta scarsa. Infine, eliminare l’alloro e far saltare la pasta nel ragù, servire.

Para 2 personas

pappardelle 170g
hígado de pollo 180g
cebolla 1
ajo 1 diente
vino tinto 1 vaso
salsa de tomate 100 ml
tomillo en polvo, romero en polvo, laurel
chocolate negro 10g
canela 1 cucharadita
polvo de café un cucharada escasa
polvo de naranja media cucharada
polvo di clavo una punta
aceite de oliva, sal y pimiento


Picar finamente los hígados con el cuchillo. Pelar la cebolla y picarla, picar también el ajo y saltear ambos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadir los hígados, subir el fuego y soasarlos por 5 minutos. Añadir el vino y dejar que se evapore con fuego fuerte. Añadir todas las especias y las hierbas, luego la salsa de tomate, dejar que hierva de nuevo, después bajar el fuego y cocer lento durante media hora escasa. Al final, quitar el laurel y hacer saltear la pasta en el “ragú”, servir.

Pour 2 personnes

pappardelle 170g
foies de poulet 180g
oignon 1
ail 1 gousse
vin rouge 1 verre
purée de tomates 100 ml
thym en poudre, romarin en poudre, laurier
chocolat fondant 10g
cannelle 1 cuillère
poudre de café un cuillère
poudre d’orange demi cuillère,
poudre di clou de girofle una pointe
Huile d’olive, sel et poivre

Hacher finement les foies au couteau. Peler et hacher l’oignon et l’ail. Faire les revenir dans une grande poêle, avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les foies, hausser un peu la flamme et faire rissoler pendant 5 bonnes minutes. Ajouter le vin et le faire évaporer à flamme haute. Ajouter toute les épices et les herbes, puis la purée de tomate, porter de nouveau à ébullition, abaisser la flamme et laisser cuire pendant une petite demi-heure. Enfin, éliminer le laurier et faire sauter la pâte dans le ragoût, et servir.

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