Carbonnades à la flamande
Para 6 personas
1 kg de carne de ternera para estofado
unas 6 cebollas medianas
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de vinagre
1/2 litro de cerveza Stella Artois (suficientemente para cubrir la carne)
3 rodajas de pan (para tapar la superficie de la cacerola)
aceite de oliva (6 cucharadas), mostaza, sal, guindillas (2), timo, laurel
Cortar las cebollas en trozos grandes. En una sartén, calentar la mitad de aceite y las guindillas, añadir las cebollas, un poco de sal y dejarlas freír a fuego lento. Cuando estén bien blandas, añadir el azúcar, dejar caramelizar ligeramente y al final añadir el vinagre para diluir. En una cacerola, freír la carne cortada a cuadraditos en el resto del aceite bien caliente. Cuando esté dorada, salar y añadir las cebollas cocidas en la sartén, Cubrir con la cerveza, añadir timo y laurel, y tapar toda la superficie con el pan untado con la mostaza (mostaza boca abajo). Dejar hervir lentamente y cocer a fuego muy lento durante 3 horas. El pan tiene que estar deshecho completamente en la salsa. Atención cuando el pan este deshecho, moverlo constantemente para evitar que se pege. Servir con patatas al vapor.
Carbonnades à la flamande
Pour 6 personnes
1 kg de viande de boeuf pour ragoût (paleron, collier, macreuse, hampe)
6 à 8 oignons de moyenne taille
4 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères de vinaigre
1/2 litre de bière Stella Artois (suffisamment pour couvrir la viande)
3 tranches épaisse de pain toast (pour couvrir la surface de la casserole)
huile d’olive (6 cuillères), moutarde, sel, peperoncino (2), thym, laurier
Couper les oignons grossièrement. Dans une poêle, faire chauffer la moitié de l’huile et les peperoncini, ajouter les oignons, un peu de sel et les faire revenir. Quand ils sont bien cuits, ajouter le sucre, faire caraméliser légèrement et déglacer à la fin avec le vinaigre. Dans une casserole, faire sauter la viande coupée en gros cubes dans le reste de l’huile bien chaude. Quand elle est dorée, saler et ajouter les oignons cuits dans la poêle, Couvrir avec la bière, ajouter thym et laurier, et couvrir toute la surface avec le pain tartiné à la moutarde (moutarde en dessus). Porter doucement à ébullition et mijoter à feu réduit au minimum pendant 3 heures. Le pain doit être complètement défait dans la sauce. Attention quand le pain est défait, touiller régulièrement pour éviter qu’il attache. Servir avec des pommes de terre nature.
Carbonnades à la flamande
Per 6 persone
1 kg di carne di manzo per stuffato
6 a 8 cipolle di media dimensione
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di aceto
1/2 litro di birra Stella Artois (abbastanza per coprire la carne)
3 fette spesse di pan carré (per coprire la superficie della casseruola)
olio d’oliva (6 cucchiai), senape, sale, peperoncino (2), timo, alloro
Tagliare le cipolle grossolanamente. In una padella, riscaldare la meta dell’olio e i peperoncini, aggiungere le cipolle, un pò di sale e farle appassire bene. Quando sono cotte bene, aggiungere il zucchero, caramellare leggermente e alla fine sfumare con l’aceto. In una casseruola, fare saltare la carne tagliata in cubi nel resto d’olio ben caldo. Quando è dorata, salare e aggiungere le cipolle cotte in padella, Coprire con la birra, aggiungere timo e alloro, e coprire tutta la superficie con il pane spalmato col senape (senape di sotto). Fare bollire progressivamente e cuocere a fuoco lento minimo 2 ore. Il pane deve essere completamente disfatto nella salsa. Occhio quando il pane è disfatto, mescolare regolarmente per evitare che si attacca. Servire con patate lesse.
jcfonder 