Confit de hinojos con lemones
Para 2 personas:
3 hinojos gordos
3 dientes de ajo
3 limones
3 cucharadas de aceite EVO
1 dosis de azafrán
10 semillas de cilantro
1 ramillete de hierbas (perejil, laurel, timo)
2 vasos de vino blanco
1 vaso de agua
Sal y pimiento
En una sartén, hacer hervir el agua y el vino con el zumo de 2 limones, el ajo en laminas, 2 cucharadas de aceite, el ramillete de hierbas, el azafrán y el cilantro. Añadir sal y pimiento. Dejar cociendo durante 20 minutos. Cortar en cuartos los hinojos pelados. Freír durante 5 minutos en el aceite restante. Añadir el caldo y dejar cociendo otros 20 minutos. Sacar los hinojos y el ramillete. Hacer hervir y reducir el caldo hasta que esté meloso. Añadir los hinojos en este jarabe. Pelar el último limón, cortarlo en cuartos y añadirlos a los hinojos. Salpicar con el follaje de los hinojos y servir templado o frió.
«Confit» di finocchio al limone
Per 2 persone:
3 finocchi grossi
3 spicchi di aglio
3 limoni
3 cucchiaio di olio extra vergine di olive
1 dose di zafferano
10 semi di coriandolo
1 mazzetto de erbe (prezzemolo, alloro, timo)
2 bicchieri di vino bianco
1 bicchiere di acqua
Sale e pepe
In una padella, fare bollire acqua e vino con il sugho di 2 limoni, l’aglio affettato, 2 cucchiai d’olio, il mazzetto di erbe, zafferano e coriandolo. Aggiungere sale e pepe. Fare cuocere durante 20 minuti. Tagliare in quarti i finocchi pelati. Friggere durante 5 minuti nell’olio restante. Aggiungere il brodo e lasciare cuocere per altre 20 minuti. Ritirare i finocchi e il mazzetto. Fare bollire e ridurre il brodo finche diventa sciropposo. Aggiungere i finocchi in questo sughetto. Pelare l’ultimo limone, tagliarlo in quarti ed aggiungergli ai finocchi. Cospargere con i fogli dei finocchi e servire tiepido o freddo.
Confit de fenouils aux citrons
Pour 2 personnes:
3 gros fenouils
3 gousses d’ail
3 citrons
3 cuillerées d’huile d’olive extra-vierge
1 dose de safran
10 graines de coriandre
1 bouquet garni
2 verres de vin blanc
1 verre d’eau
Sel et poivre
Dans une poêle, faire bouillir l’eau et le vin avec le jus de 2 citrons, l’ail émincé, 2 cuillerées d’huile, le bouquet garni, le safran et la coriandre. Saler et poivrer. Laisser cuire 20 minutes. Couper en quartiers les fenouils épluchés. Faire revenir 5 minutes dans l’huile restante. Ajouter le bouillon et laisser cuire encore 20 minutes. Retirer les fenouils et le bouquet garni. Faire bouillir et réduire le bouillon jusqu’à ce qu’il soit sirupeux. Verser les fenouils dans la petite sauce obtenue. Peler le dernier citron, couper le en quartiers et ajouter les aux fenouils. Parsemer du feuillage des fenouils et servir tiède ou froid.
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jcfonder 