Bouquettes à la liégeoise

une tradition locale pour fêter le nouvel an

Ingrédients

Pour la pâte

1 kg de farine blanche où si on préfère 500gr de blanche et 500gr de sarrasin
1 paquet de levure de pain
5 cl de lait
1 cuillerée à soupe d’huile
4 oeufs entiers
1 pincée de sel
+10 cl de bière
25g de sucre
Raisins secs

Pour la garniture
cassonade (sucre brun impalpable) ou sucre semoule.

Diluer la levure dans le lait tiède avec un peu de farine. L’ajouter ensuite au reste de farine, avec l’huile, les œufs battus, le sucre et la pincée de sel. Mouiller avec la bière pour que la pâte soit bien coulante. Couvrir avec un linge. Laisser lever jusqu’à atteindre le double du volume initial. Ajouter les raisins secs.
Préparer les bouquettes dans un poêle légèrement huilée comme des crêpes que l’ont retourne à mi-cuisson.
Elle se mange froide ou tiède parsemée de sucre ou mieux de cassonade (sucre brun).

Ingredientes

Para la masa

1 kg de harina blanca o si se prefiere 500 gr. de blanca y 500 de sarraceno
1 paquete de levadura de pan
Medio vaso de leche para diluir la levadura
1 cucharada de aceite
4 huevos enteros
Una pizca de de sal
Un vasito de cerveza
Una cucharada de azúcar (25 gr.)
Un puñado de pasas (o más según gustos)

Para servir
«cassonade» (azúcar moreno impalpable) o azúcar en polvo.

Diluir la levadura en la leche templada con un poco de harina. Añadirla inmediatamente al resto de la harina, con el aceite, los huevos batidos, el azúcar y la pizca de sal. Añadir la cerveza para que la masa sea más ligera y a continuación, cubrirla con un paño. Dejarla que suba hasta que alcance el doble del volumen inicial. Añadir las pasas.
Preparar las «bouquettes» en la sartén ligeramente untada con aceite como se hace con los crepés a los que se les da la vuelta.
Se toman frías o templadas sazonándolas con un poco de azúcar moreno.

Ingredienti

Per la pasta

1 kg di farina bianca o si se preferisce 500gr di bianca et 500gr di saracino
1 pacchetto di lievito di pane
5 cl di latte
1 cucchiaio di olio
4 uova interi
1 pizzico di sale
+10 cl di birra
25g di zucchero
Uva passa

Per servire
cassonade (zucchero bruno impalpabile) o zucchero semolato

Diluire el lievito nel latte tiepido con un poco di farina. Aggiungerlo dopo al resto di farina, con l’olio, le uova battiti, il zucchero ed il pizzico di sale. Bagnare con la birra perché la pasta sia ben fluida. Coprire con un panno. Lasciare lievitare finche si raggiunga il doppio del volume iniziale. Aggiungere l’uva passa.
Preparare le bouquettes in una padella leggermente oliata come delle crespelle che si rivoltano a mezza cottura.
Se mangiano fredde o tiepide cosparse di zucchero o meglio di cassonade (zucchero bruno).