Chicons au gratin

Pour 6 personnes

6 chicons et une noix de beurre
6 tranches de jambon cuit
3 cuillères de farine et la même quantité de beurre
500 gr de lait entier
6 cuillères de parmesan rapé
2 cuillères de chapelure et une noisette de beurre
sel, poivre et noix de muscade

Nettoyer les chicons, enlevant le coeur dur, et les laver à l’eau courante évitant absolument de les baigner dans l’eau. Ensuite les poser à sec dans la casserole avec une noix de beurre, couvrir avec une feuille d’aluminium et les cuire à l’étouffée pendant 45 minutes à 1 heure jusqu’à ce qu’ils soient bien tendre (les retourner à mi-cuisson). Dans un plat à gratin, disposer les chicons enroulés dans une tranche de jambon. Préparer une béchamel épaisse. Dans un poêlon faire fondre le beurre, ajouter la farine et faire cuire une minute ou deux. Hors du feu, ajouter peu à peu le lait froid en battant légèrement avec un fouet. Porter à ébullition, tout en continuant de battre. Quand elle est prise saler poivrer et ajouter noix de muscade et laisser cuire 5 minutes en touillant avec une cuillère en bois. Hors du feu ajouter et faire fondre 3/4 du fromage. Couvrir les roulades avec cette préparation, parsemer avec le reste de fromage et la chapelure, ajouter ci et là un peu de beurre et gratiner à four très chaud.

Chicons au gratin

Pour 6 personas

6 endivias belgas y una nuez de mantequilla
6 lonchas de jamón cocido
3 cucharadas de harina y la misma cantidad de mantequilla
1/2 litro de leche entero
6 cucharadas de parmesano rallado
2 cucharadas de pan rallado y un poco de mantequilla
sal, pimienta y nuez moscada

Limpiar las endivias, quitando el centro más duro, y lavarlas con agua corriente evitando absolutamente ponerlas en el agua. Después, cuando estén secas, ponerlas en la cacerola con una nuez de mantequilla, cubrirlas con papel de aluminio, después tapar la cacerola y estofarlas durante casi 1 hora hasta que estén bien tiernas (dando la vuelta a mitad de la cocción). En un plato para el horno, poner las endivias envueltas en una loncha de jamón. Preparar una bechamel espesa. En un cazuela fundir la mantequilla, añadir la harina y cocer por un minuto o dos. Apartar del fuego, añadir poco a poco la leche fría batiendola ligeramente con el batidor de huevos. Hervir y seguir batiendo. Cuando la bechamel este espesa añadir la sal, la pimienta y la nuez moscada y cocer 5 minutos mezclando con una cuchara de madera. Apartar del fuego añadir y dejar fundir 3/4 del queso. Cubrir las endivias envueltas con esta preparación, esparcir el resto del queso y el pan rallado, salpicar un poco de mantequilla y gratinar en el horno muy caliente.

Chicons au gratin

Per 6 persone

6 indivie belghe e una noce di burro
6 fette di prosciutto cotto
3 cucchiai di farina e la stessa quantità di burro
500 gr di latte intero
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pangrattato e una nocciola di burro
sale, pepe e noce moscata

Pulire le indivie, togliendo il cuore duro, e lavarle all’’acqua corrente evitando assolutamente di bagnarle nell’acqua. Poi deporle a secco nella casseruola con una noce di burro, coprire con una carta spagnola e stufarle durante 45 minuti a 1 ora fino a che siano ben tenere (svoltarle a meta cottura). In un piatto per gratinare, disporre le indivie involte in una fetta di prosciutto. Preparare una besciamelle spessa. In una tegame fare fondere il burro, aggiungere la farina e fare cuocere per un minuto o due. Fuori fuoco, aggiungere poco a poco il latte freddo battendo leggermente con una frusta. Fare bollir, continuando a battere. Quando è presa salare pepare ed aggiungere noce de moscata e fare cuocere 5 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Fuori fuoco aggiungere e fare fondere 3/4 del formaggio. Coprire gli involtini con questa preparazione, spargere il resto di formaggio ed il pangrattato, aggiungere qua e la un pò di burro e gratinare in forno caldissimo.